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肉制品的儲藏、凍結及包裝工藝要求

2019-06-24 17:46:18 |作者:小兔| 來源:惠農網 |閱讀: 216 次|

肉牛、肉羊等項目養殖一直以來是農村經濟發展的黃金產業,而農民的主要收益來源也無非就是進行牛羊肉的售賣等,而通常這些肉制品在上市售賣之前,還必須通過儲藏、凍結及包裝工藝要求,一方面能夠良好的保障肉制品的新鮮程度,另一方面,則能夠提升包裝美觀度,促進消費者進行消費。下面我們就具體來了解一下這些工藝要求的細則。

肉制品工藝要求

肉制品的儲藏

無論是牛肉還是羊肉,所有的冷凍肉類均應保持0℉(-18℃)或以下,當溫度高于0℉(-18℃),預期的貯存壽命將成比例地縮短。另外牛肉和羊肉有較為堅硬的脂肪,能一定程度上抵抗腐敗的發展,這也是牛肉和羊肉比其他冷凍肉風味損失較慢的主要原因。相比牛肉或羊肉而言,大部分豬肉的脂肪更軟,雖然個別也有例外。一般來說,豬肉脂肪的腐敗速度大約是牛肉脂肪的兩倍。

而在冷卻環節,為了使得儲藏得到更好的肉制品質量,并防止水分過多蒸發,在冷卻間對畜體的小心操作是非常重要的。在要求的時間內,制冷設備應該有能力將溫度降低到合理的區間,相對濕度應時刻保證在85%~90%。

肉制品的儲藏工藝

肉制品的冷凍

為了保證整個畜體溫度的平衡和畜體僵直的完成,凍結的肉類應在32~340℉(0~1℃)溫度中保持足夠長的時間。同時需要凍結的肉應切成所需的塊,并且修剪除掉多余的脂肪。另外,肉應該在速凍冷庫內凍結到0℉(-18℃)或以下。較高的冷凍溫度不一定損害肉的紋理,但顏色會缺乏吸引力而且貯存壽命可能會減少。

需要注意的是凍結以每小時1.5~2英寸(5厘米)的速度,使得肉類中的水分形成冰晶。當肉類在-58℉(-50℃)溫度下,以每小時1.55英寸(3.95厘米)的速度凍結時,肌纖維會發生損傷。且不同的冷凍溫度以及冷庫環境,都會影響到肉制品的凍結速度,因此建議大家要按照肉質產品的成分和性能來進行區分。

肉制品的冷凍工藝

肉制品的包裝

在冷卻或凍結之前,盒裝肉要放到干凈的托盤上裝好,每個紙箱之間至少要留出2英寸(5厘米)空間,標準化的凈重和紙箱可以幫助出口裝運。一般托盤尺寸建議48x40(122x101厘米)大小。也牢固的墊片,可以提供每層之間2英寸(5厘米)的空間。一般一個托盤上應放置不超過6層的貨物,建議用30磅(13.6千克)紙箱/托盤或60磅(27.2千克)紙箱/托盤。

肉制品的包裝工藝

以上就是關于肉制品的儲藏、凍結及包裝的工藝要求,相信養殖戶朋友在深刻了解這些工藝之后,也能為市場提供品質更為上佳的肉制產品,以此來實現收貨更高的收益。

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